Takuan – Eingelegter Rettich

1. Den Daikon-Rettich gründlich waschen und die Außenschale mit einem Gemüseschneider oder einer Mandoline in feine Scheiben schneiden.
2. In einer Schüssel die Rettichscheiben mit dem Salz bestreuen und gut vermengen. Den Rettich ca. 30 Minuten ziehen lassen, damit er etwas Wasser zieht.
3. In einer separaten Schüssel den Zucker und den Reisessig gut vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Optional können Sie hier auch Kurkuma und Chili hinzufügen, wenn Sie es würzig mögen.
4. Die salzigen Rettichscheiben nach 30 Minuten gut abspülen und in ein Glasgefäß schichten. Die vorbereitete Marinade über die Rettichscheiben gießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
5. Das Glas verschließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren gut durchmischen.

Takuan passt hervorragend zu Sushi, als Beilage zu Reisgerichten oder als erfrischender Snack zu einer Mahlzeit.

• Für eine intensivere Farbe und einen besonderen Geschmack können Sie das Takuan mit frischen Gewürzen wie Ingwer oder Koriander garnieren.
• Takuan hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen und wird mit der Zeit immer geschmackvoller.
• Wenn Sie es ganz schnell mögen, können Sie die Zeit zum Einlegen auf 12 Stunden reduzieren, aber länger ist besser.

Die Zubereitung von Takuan ist einfach und erfordert keine komplizierten Techniken, nur einige grundlegende Schritte zur Vorbereitung und Einlage.

Die Kosten für die Zutaten sind sehr niedrig und gut erschwinglich.