Tahdig – Knuspriger Persischer Reis

1. Den Basmati-Reis in kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Dadurch werden überschüssige Stärke und Unreinheiten entfernt.
2. Den gewaschenen Reis in einen großen Topf mit 4 Tassen Wasser und 1 TL Salz geben. Zum Kochen bringen und dann 5 Minuten bei starker Hitze sieden lassen.
3. Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und den Reis 30 Minuten quellen lassen.
4. In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne das Öl oder die Butter erhitzen. Optional: Eine Prise Safran in 2 EL warmem Wasser auflösen und beiseitestellen.
5. Nach der Quellzeit den Reis vorsichtig abseihen. Den Reis gleichmäßig in die Pfanne mit dem erhitzten Öl verteilen, dabei eine kleine Vertiefung in der Mitte lassen.
6. Optional: Den aufgelösten Safran darüber gießen und etwas Zitronensaft hinzufügen.
7. Den Pfanneninhalt mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und den Reis etwa 30 Minuten dämpfen, bis die Unterseite eine goldbraune Kruste bildet.
8. Den Tahdig vorsichtig auf einen großen Teller stürzen, sodass die knusprige Unterseite oben ist. Servieren und genießen!

Tahdig wird am besten warm serviert, oft als Beilage zu Gerichten wie Kebab oder geschmortem Fleisch. Es kann auch mit Joghurt oder Salat als leichte Mahlzeit genossen werden.

• Um eine besonders knusprige Kruste zu erhalten, können Sie die Pfanne vor dem Hinzufügen des Reises leicht erhitzen.
• Für zusätzlichen Geschmack können Sie einige Kardamomkapseln oder Gewürze ins Kochwasser geben.
• Wenn der Reis zu trocken wird, können Sie etwas Wasser an den Rand der Pfanne gießen und weiter dämpfen.

Die Zubereitung von Tahdig erfordert einige technische Fähigkeiten, insbesondere beim Dämpfen und darauf, die perfekte Kruste zu erzeugen. Es ist jedoch ein lohnenswertes und beeindruckendes Gericht.

Die Kosten für die Zutaten sind relativ gering, da Reis und Gewürze allgemein erschwinglich sind.