Tafelspitz mit Apfelkren
Dieses traditionelle Gericht, Tafelspitz, ist besonders zart und aromatisch. Das Rindfleisch wird langsam gekocht, sodass es die Aromen perfekt aufnimmt. Der Apfelkren, eine würzige Apfel-Meerrettich-Sauce, ergänzt die saftigen Fleischscheiben ideal und sorgt für eine erfrischende Note. Perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen.
Gesamt: 2 Stunden 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Großer Topf | Sieb | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Rührlöffel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Tafelspitz, gut durchwachsen | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Selleriestangen | 2 St. |
| Petersilie, frisch | 1 Bund |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Gewürznelken | 4 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
| Meerrettich, frisch gerieben | 2 EL |
| Äpfel, gerieben | 2 St. |
| Zucker | 1 TL |
| Essig, Apfelessig | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Tafelspitz gründlich abspülen und trocken tupfen.
- In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch, die Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie, Lorbeerblätter, Gewürznelken sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Das Fleisch mindestens 2 bis 2,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es zart ist. Gelegentlich abschäumen.
- In der Zwischenzeit den Apfelkren zubereiten: Den frisch geriebenen Meerrettich und die Äpfel in einer Schüssel vermengen. Mit Zucker und Apfelessig abschmecken.
- Sobald das Fleisch gar ist, den Tafelspitz aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden.
- Das Gemüse aus der Brühe entfernen und die Brühe nach Belieben würzen. Den Tafelspitz gemeinsam mit der Brühe und dem Apfelkren servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Tafelspitz mit frischem Brot oder Kartoffeln und einem grünen Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie das Fleisch über Nacht marinieren.
- Reste lassen sich gut in der Brühe aufbewahren und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach verständlich und kann auch von Kochanfängern gut umgesetzt werden.
Kosten
Die Kosten hängen von der Qualität des Rindfleischs ab, sind aber in der Regel moderat.