Tacufrito: Tacu Tacu mit Spiegelei

1. Die Kochbananen schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind, und dann beiseite stellen.
2. In der gleichen Pfanne die gewürfelte Zwiebel, den klein gehackten Knoblauch und die gewürfelte Paprika hinzufügen und kurz anbraten, bis sie weich sind.
3. Die gekochten schwarzen Bohnen und den gekochten Reis hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Ganze durchgewärmt ist.
4. Die Mischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen und mit einem Spatel leicht andrücken, um die Form des Tacu Tacu zu erhalten.
5. In einer separaten Pfanne etwas Olivenöl hinzufügen und die Eier eins nach dem anderen aufschlagen. Die Eier braten, bis das Weiß fest ist, das Eigelb jedoch flüssig bleibt, und dann vom Herd nehmen.
6. Das Tacu Tacu auf einen Teller geben, die goldbraunen Kochbananen daneben anrichten und die Spiegeleier darauflegen. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Servieren Sie Tacufrito mit einer Seite von Avocadoscheiben und einer scharfen Salsa für zusätzlichen Geschmack.

• Für eine nochmals aromatischere Variante können Sie eine Prise Kreuzkümmel zu den Bohnen und dem Reis hinzufügen.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten, je nach Saison und Vorlieben.
• Die Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und sind am nächsten Tag perfekt zum Aufwärmen.

Das Rezept ist einfach und schnell zubereitet, ideal für Kochanfänger und für die ganze Familie geeignet.

Die Zutaten sind leicht erhältlich und budgetfreundlich.