Sweet Potato & Coconut Salad

Dieser erfrischende Salat aus Süßkartoffeln und Kokosnuss vereint die Süße der Kartoffeln mit der Cremigkeit der Kokosnuss. Angereichert mit frischen Kräutern und einem spritzigen Dressing ist dieser Salat perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Gesundheitsbewusste | Salat | Mittagessen | Süßkartoffeln | vegan

Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten

Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 6 g | Ballaststoffe 8 g | Fette 18 g

Ganzjährig | USA | Nordamerika

Zutaten (1 Portion)

Süßkartoffeln, gewürfelt	2 St.
Kokosmilch	200 ml
Frischer Koriander	1 Bund
Limettensaft	2 EL
Olivenöl	2 EL
Salz	Prise
Pfeffer, schwarz	Prise
Rote Zwiebel, fein gehackt	1 St.
Paprika, gewürfelt	1 St.
Chili, fein gehackt	1 St.
Walnüsse, grob gehackt	50 g

Bekannte Allergene: Nüsse

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
In einem Kochtopf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und die gewürfelten Süßkartoffeln hinzufügen. 10-15 Minuten kochen lassen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Danach abgießen und kurz abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die Kokosmilch, Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
Die abgekühlten Süßkartoffeln in die Schüssel geben und vorsichtig unter die Kokoscreme-Mischung heben.
Rote Zwiebel, Paprika, Chili und Koriander hinzufügen und alles gut vermengen.
Die grob gehackten Walnüsse unter den Salat heben.
Den Salat vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Optional: Mit zusätzlichem Koriander und Walnüssen garnieren und servieren.

Serviervorschläge

Servieren Sie diesen Salat als Beilage zu Gegrilltem oder als leichtes Hauptgericht. Er passt auch gut zu einem frischen Baguette oder Tortillas.

Das perfekte Geschirr für deine Genussmomente

Perfekte Rezepte verdienen perfektes Geschirr! Entdecke unser hochwertiges Sortiment an Steingut, Porzellan und mehr. Ob elegant, rustikal oder modern – bei uns findest du die ideale Begleitung für deine kulinarischen Kreationen.

Vielleicht gefällt dir futuro – Becher 4-tlg

Zusätzliche Tipps und Variationen

Für mehr Geschmack können Sie geröstete Gewürze wie Kreuzkümmel hinzufügen.
Der Salat kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist auch nach einem Tag noch lecker.

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und benötigt keine besonderen Fähigkeiten in der Küche.

Kosten

Die Kosten für die Zutaten sind allgemein günstig und in jedem Supermarkt erhältlich.