Sweet Potato and Kakadu Plum Salad

Ein erfrischender Salat, der die süßen Aromen von Süßkartoffeln mit der einzigartigen Frische der Kakadu-Pflum kombiniert. Dieser Salat ist nicht nur nährstoffreich, sondern auch eine wunderbare Kombination aus Texturen und Geschmäckern, die sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht dienen kann.

Gesundheitsbewusste | Salat | Mittagessen | Süßkartoffeln | vegan

Gesamt: 40 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten

Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 35 g| Eiweiß 10 g | Ballaststoffe 7 g | Fette 20 g

Frühling | Australien | Ozeanien

Zutaten (1 Portion)

Süßkartoffeln	2 St.
Kakadu-Pflum, getrocknet	100g
Rucola	100g
Olivenöl	3 EL
Zitronensaft	2 EL
Honig oder Agavendicksaft	1 TL
Salz	Prise
Pfeffer	Prise
Walnüsse, grob gehackt	50g
Feta-Käse, zerbröselt	100g

Bekannte Allergene: Gluten, Nüsse, Milch

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Die Süßkartoffelwürfel auf ein Backblech legen, mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich sind.
Während die Süßkartoffeln backen, die Kakadu-Pflum in warmem Wasser 10 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen und grob hacken.
In einer großen Schüssel Rucola, eingeweichte Kakadu-Pflum, die gerösteten Süßkartoffeln, Walnüsse und zerbröselten Feta-Käse vermengen.
Für das Dressing den restlichen Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft und Honig oder Agavendicksaft in einer kleinen Schüssel verrühren, dann über den Salat gießen und vorsichtig mischen.
Den Salat in einer Servierschüssel anrichten und sofort servieren. Guten Appetit!

Serviervorschläge

Ideal als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Grillgerichten. Kann auch in einer Mahlzeit für die Meal-Prep verwendet werden.

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Zusätzliche Tipps und Variationen

Für extra Crunch können geröstete Kichererbsen hinzugefügt werden.
Der Salat lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren, aber den Feta und die Nüsse erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um die Frische zu bewahren.

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und perfekt für Kochanfänger, die gesunde Mahlzeiten schätzen.

Kosten

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und gut erschwinglich. Insbesondere die Kakadu-Pflum kann in speziellen Geschäften erhältlich sein, oder durch andere Trockenfrüchte ersetzt werden.