Süßkartoffel-Nudelsalat mit Honig-Dressing

1. Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, bis sie weich sind, dann abgießen und abkühlen lassen.
2. In einem anderen Topf die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und ebenfalls abkühlen lassen.
3. Die Paprika in kleine Stücke schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den frischen Koriander grob hacken.
4. In einer kleinen Schüssel Honig, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen, um das Dressing zuzubereiten.
5. In einer großen Schüssel die abgekühlten Süßkartoffeln, Nudeln, Paprika und Frühlingszwiebeln vorsichtig vermengen.
6. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren oder im Kühlschrank kaltstellen und später genießen.

Servieren Sie den Salat als leichte Beilage zu Gegrilltem oder als Hauptgericht mit Brot.

• Für eine würzige Note können Sie etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.
• Den Salat kann man gut am Vortag zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Zubereitung des Salates ist schnell und unkompliziert, ideal für Anfänger in der Küche.

Die Zutaten sind preiswert und in jedem Supermarkt erhältlich.