Stuffed Eggplant
Diese gefüllten Auberginen sind eine köstliche und nahrhafte vegetarische Option, die mit einer Mischung aus Quinoa, Kichererbsen, Tomaten und mediterranen Gewürzen gefüllt werden. Perfekt als Hauptgericht für ein gesundes Abendessen oder als sättigende Beilage.
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Backofen | Auflaufform | Topf | Pfanne | Schüssel | Löffel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 12 g | Ballaststoffe 10 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Auberginen | 2 St. |
| Quinoa, ungekocht | 100 g |
| Kichererbsen, gekocht | 200 g |
| Tomaten, gewürfelt | 150 g |
| Zwiebel, klein | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Basilikum, frisch | 20 g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Parmesan, gerieben | 50 g |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen, sodass ein Rand von etwa 1 cm bleibt. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und beiseitelegen.
- Quinoa in einem Topf mit 200 ml Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und darin glasig braten. Das gewürfelte Auberginenfruchtfleisch hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten.
- Gekochte Kichererbsen, gewürfelte Tomaten, gekochte Quinoa und frisches Basilikum in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermischen.
- Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis die Auberginen weich und der Käse goldbraun ist.
- Warm servieren und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.
Serviervorschläge
Die gefüllten Auberginen können mit einem frischen grünen Salat und einem Stück Baguette serviert werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine schärfere Note können Sie eine Prise Chili hinzufügen.
- Optional kann der Parmesan durch eine vegane Alternative ersetzt werden.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Kochanfänger. Die Schritte sind klar und erforden keine speziellen Kochkenntnisse.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und leicht erhältlich, ideal für ein Essen mit der Familie.