Studen – Kalter Fleischsulz
Kalte Fleischsulz ist eine köstliche, robuste Speise, die insbesondere in der deutschen und österreichischen Küche beliebt ist. Diese herzhafte Delikatesse besteht aus gekochtem Fleisch, das in eine Gelatineform gebracht wird, und wird oft mit eingelegtem Gemüse serviert. Sie ist perfekt für Grillabende oder als Teil eines kalten Buffets.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schüssel | Sieb | Form (Kastenform oder Schüssel) | Messer
Kaloriengehalt 200 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinefleisch (z.B. Schweinebrust oder -schulter) | 500 g |
| Rinderbrühe | 800 ml |
| Gelatine (Blätter oder Pulver) | 10 g |
| Karotten | 2 St. |
| Zwiebeln | 1 St. |
| Petersilie, frisch | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Essig | 1 EL |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Schweinefleisch gründlich abspülen und in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Zwiebel schälen und halbieren, Karotten schälen und in Stücke schneiden.
- Das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblättern und einem Teelöffel Salz, Pfeffer sowie einem Schuss Essig zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und die Gelatine in der warmen Brühe auflösen (bei Pulvergelatine: vorher in kaltem Wasser einweichen).
- Das abgekühlte Fleisch klein schneiden und zusammen mit der geschnittenen Petersilie in die Form geben. Anschließend die Brühe darüber gießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
- Die Form im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen, bis die Gelatine fest geworden ist.
- Die feste Sulz auf einen Teller stürzen und in Scheiben schneiden. Mit eingelegtem Gemüse oder einem frischen Salat servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die kalte Fleischsulz mit eingelegtem Gemüse und einem würzigen Senf.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie die Brühe mit Gewürzen wie Piment oder Wacholderbeeren verfeinern.
- Die Sulz kann auch sehr gut am Vortag zubereitet werden.
- Mit frischem Brot oder Brötchen ist die Fleischsulz ein toller Snack.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber insgesamt unkompliziert und überschaubar.
Kosten
Die Kosten sind moderat, abhängig von der Fleischqualität und den verwendeten Zutaten.