Stracotto al Barolo (Geschmortes in Barolo-Wein)
Stracotto al Barolo ist ein köstliches, langsam geschmortes Rindfleischgericht, das in dem renommierten Barolo-Wein zubereitet wird. Durch die lange Garzeit wird das Fleisch besonders zart und nimmt die Aromen des Weins und der Gewürze auf. Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Abendessen.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schmortopf | Holzlöffel | Messer | Schneidebrett | Messbecher
Kaloriengehalt 380 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, Schulter oder Brust | 1 kg |
| Barolo-Wein | 750 ml |
| Zwiebeln, gehackt | 2 St. |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauch, zerdrückt | 2 Zehen |
| Olivenöl | 2 EL |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Rosmarin, frisch | 2 Zweige |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Danach das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
- Im selben Topf die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
- Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben und mit dem Barolo-Wein ablöschen. Den Wein zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdampfen kann.
- Die frischen Kräuter (Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter) hinzufügen und den Topf abdecken. Bei niedriger Hitze mindestens 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls die Flüssigkeit zu stark reduziert ist.
- Das fertige Gericht vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Stracotto al Barolo mit Polenta oder Kartoffelpüree und einem frischen Garten-Salat. Das Gericht passt hervorragend zu einem Glas Barolo-Wein.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Fleisch über Nacht im Barolo-Wein marinieren.
- Dieses Gericht lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- Verwenden Sie eventuell auch eine Mischung aus verschiedenen Wurzeln wie Pastinaken oder Petersilienwurzeln für zusätzlichen Geschmack.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, da das Fleisch lange schmoren muss. Dennoch ist das Rezept gut nachvollziehbar und macht Freude beim Kochen.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Fleischqualität und Wein. Barolo-Wein kann je nach Jahrgang und Herkunft teuer sein, dafür lohnt sich die Investition.