Stofatu di Vitellu – Kalbsragout
Stofatu di Vitellu ist ein traditionelles italienisches Kalbsragout, das durch eine reichhaltige und aromatische Sauce besticht. Mit zarten Kalbfleischstücken, frischen Kräutern und einer leicht tomatigen Note ist es ein beliebtes Gericht der italienischen Küche. Ideal für familiäre Zusammenkünfte oder festliche Anlässe.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Kochlöffel | Messer | Schneidebrett | Servierplatte
Kaloriengehalt 400 kcal | Kohlenhydrate 25 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Kalbsfleisch, gewürfelt | 800g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 3 St. |
| Tomaten, gehackt (aus der Dose) | 400g |
| Rinderbrühe | 500ml |
| Olivenöl | 3 EL |
| Thymian, frisch | 4 Zweige |
| Rosmarin, frisch | 2 Zweige |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
- Das Kalbsfleisch zugeben und rundherum anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- Die gehackten Tomaten, Rinderbrühe und die Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Temperatur reduzieren und das Ragout abgedeckt etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Vor dem Servieren die Kräuter entfernen und das Ragout nach Belieben abschmecken. Auf einer Servierplatte anrichten und genießen.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Ragout mit frischem Brot oder Polenta, um die köstliche Sauce aufzunehmen. Ein grüner Salat als Beilage ergänzt das Gericht perfekt.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie einen Schuss Rotwein hinzufügen, während das Fleisch anbrät.
- Das Ragout schmeckt am besten, wenn es am Vortag zubereitet wird, da es so durchziehen kann.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert grundlegende Kochkenntnisse, ist aber gut verständlich und nachvollziehbar.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Fleischqualität, sind aber relativ erschwinglich.