Srnetina in Sauce-Wildragout
Ein köstliches Wildragout aus Srnetina (Reh) in einer reichhaltigen Sauce, das perfekt für festliche Anlässe geeignet ist. Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischen Kräutern und einer tiefen, geschmackvollen Sauce macht dieses Gericht zu einem besonderen Erlebnis für Feinschmecker.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer | Messbecher
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 12 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Rehfleisch, gewürfelt | 800g |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Rotwein | 300ml |
| Wildbrühe (oder Rinderbrühe) | 500ml |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Öl, zum Braten | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Mehl | 1 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch fein hacken.
- In einem Schmortopf das Öl erhitzen und das gewürfelte Rehfleisch darin von allen Seiten anbraten, bis es braun ist. Dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.
- Das angebratene Rehfleisch zurück in den Topf geben und mit Mehl bestäuben. Gut umrühren, damit das Mehl gleichmäßig verteilt ist.
- Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit aufkochen lassen, dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen.
- Wildbrühe, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen.
- Den Deckel auf den Topf setzen und das Ragout auf kleiner Flamme etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Vor dem Servieren die Kräuter entfernen und das Ragout nach Belieben abschmecken.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Wildragout mit hausgemachten Spätzle oder Kartoffelpüree und einem frischen grünen Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Zum Anrichten können Sie frische Petersilie darüber streuen.
- Das Ragout lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- Für mehr Geschmack können Sie beim Schmoren noch einige Wacholderbeeren mit hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Erfahrung im Schmoren, ist aber insgesamt einfach nachzuvollziehen.
Kosten
Die Kosten für dieses Gericht variieren je nach Fleischqualität, jedoch sind die restlichen Zutaten recht günstig.