Spargelabschuss-Pesto

1. Die Spargelabschüsse gründlich waschen und die holzigen Enden entfernen.
2. In einem großen Topf mit kochendem Wasser die Spargelabschüsse für etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis sie zart sind. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten.
3. In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fett leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen.
4. Die blanchierten Spargelabschüsse, gerösteten Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und alles zu einer cremigen Masse pürieren.
5. Das Olivenöl langsam hinzufügen, während der Mixer läuft, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
6. Das Pesto in eine Schüssel umfüllen und nach Belieben abschmecken. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Servieren Sie das Pesto zu frischer Pasta oder als Brotaufstrich. Es passt auch hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder als Dip für Gemüsesticks.

• Für eine vegane Variante den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
• Das Pesto in ein sauberes Glas füllen und mit Öl bedecken, so bleibt es länger frisch.

Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, ideal auch für Kochanfänger.

Die Kosten für die Zutaten sind niedrig und leicht beschaffbar.