Spargel mit Hollandaise
Dieses klassische Rezept für Spargel mit Hollandaise vereint zarten, frisch gekochten Spargel mit einer cremigen, buttrigen Sauce, die mit Zitronensaft und Eigelb verfeinert wird. Ideal für den Frühling und ein Highlight auf jedem Festtagstisch.
Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten
Topf | Schneebesen | Schaumkelle | Schüssel | Messbecher | Küchenwaage
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 8 g| Eiweiß 6 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Spargel, frisch | 1 kg |
| Salz | 1 TL |
| Wasser | 1 l |
| Butter | 150 g |
| Eigelb | 3 St. |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Pfeffer, frisch gemahlen | Prise |
| Muskatnuss, frisch gerieben | Prise |
Bekannte Allergene: Eier, Milch
Zubereitung
- Den Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in kochendem Salzwasser für ca. 10–15 Minuten dämpfen, bis er zart ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit die Hollandaise-Soße zubereiten: Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und die Schüssel für die Soße vorbereiten.
- In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft schaumig schlagen. Die Schüssel über ein heißes Wasserbad setzen und die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Soße emulgiert und cremig ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Temperatur niedrig halten, damit die Soße nicht gerinnt.
- Den Spargel auf einem Teller anrichten und die Hollandaise gleichmäßig darübergeben. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Spargel mit neuem Kartoffeln und einem Stück Schinken oder Lachs für ein vollwertiges Essen. Perfekt als Beilage zu festlichen Anlässen oder Familienessen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine leichtere Variante können Sie die Butter durch Öl ersetzen.
- Hollandaise Soße lässt sich nicht gut aufwärmen, also frisch zubereiten.
- Frischer Spargel ist besonders zart und aromatisch, achten Sie beim Einkauf auf die Qualität.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Spargels ist einfach, die Herstellung der Hollandaise erfordert jedoch etwas Übung im Umgang mit Hitze, um ein Gerinnen zu vermeiden.
Kosten
Die Kosten sind moderat, wobei frischer Spargel je nach Saison etwas teurer sein kann.