Soujoukh (Trockene Wurst)

1. Das mageres Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und durch die Küchenmaschine dreimal grob mahlen.
2. In einer großen Schüssel das gemahlene Fleisch mit Knoblauch, Paprikapulver, Kümmel, schwarzem Pfeffer, und Salz gut vermengen.
3. Die geschroteten Nüsse hinzugeben und nochmals kräftig durchmischen, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Das Wurstfüllzeug mit Schafsdarm vorbereiten und die Fleischmasse gleichmäßig in den Darm füllen. Dabei darauf achten, keine Luftblasen zu erzeugen.
5. Die gefüllte Wurst in gleichmäßige Abstände unter Verwendung von Küchengarn abdrehen und die Enden gut zubinden.
6. Die Würste an einem kühlen, trockenen Ort für ca. 24 Stunden hängen lassen, um sie leicht anziehen zu lassen.
7. Nach dem Trocknen die Würste in einem Trockengestell bei 20°C für etwa 1 bis 2 Wochen dörren, bis sie die gewünschte Festigkeit erreicht haben.
8. Die Soujoukh-Wurst kann dann in dünne Scheiben geschnitten und serviert werden.

Soujoukh kann als Snack serviert oder in Sandwiches und Wraps verwendet werden. Es eignet sich sehr gut auf einer Meze-Platte zusammen mit frischem Brot, Oliven und Käse.

• Für mehr Geschmack können Sie zusätzlich Kreuzkümmel oder Chili in die Gewürzmischung hinzugeben.
• Achten Sie darauf, die Würste ausreichend lange zu trocknen, um eine optimale Haltbarkeit zu gewährleisten.
• Soujoukh ist auch als Geschenk geeignet, wenn es sorgfältig verpackt ist.

Die Zubereitung von Soujoukh erfordert Geduld, besonders beim Trocknen, ist aber mit einem klaren Rezept leicht nachzuvollziehen.

Die Kosten setzen sich hauptsächlich aus dem Fleischpreis zusammen. Die restlichen Zutaten sind günstig und in der Regel vorrätig.