Solterito de Quinua: Quinoa- und Käse-Salat

1. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb abspülen und anschließend in einem Kochtopf mit 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Salzen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa die Flüssigkeit aufgesogen hat.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Paprika und Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden. Den Koriander grob hacken.
3. Die gekochte Quinoa von der Hitze nehmen, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
4. In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa mit dem Gemüse, zerbröckeltem Feta-Käse, Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Salat gut umrühren und für mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Vor dem Servieren eventuell mit frischem Koriander garnieren und genießen.

Der Salat kann als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert werden. Er schmeckt auch köstlich als Snack für zwischendurch oder als Teil eines Buffets.

• Für mehr Geschmack können Sie zusätzlich gewürfelte Avocado hinzufügen.
• Der Salat lässt sich gut vorbereiten und hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
• Variieren Sie das Gemüse je nach Saison und Vorlieben.

Das Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert nur grundlegende Kochkenntnisse. Es dauert insgesamt nur 30 Minuten.

Die Zutaten sind preiswert und in jedem Supermarkt erhältlich. Ideal für eine gesunde Ernährung ohne viel Aufwand.