Smoked Eisbein
Dieses Rezept für geräuchertes Eisbein bietet eine köstliche und herzhafte Variante des traditionellen Gerichts. Durch das Räuchern erhält das Fleisch ein intensives Aroma, das perfekt mit Sauerkraut und frisch gebackenem Brot harmoniert. Ideal für gesellige Abende.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Räucherofen | Topf | Küchenewaage | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Fleischthermometer
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Eisbein, gepöckelt | 1 kg |
| Wasser | 1,5 l |
| Zwiebeln, geschält | 2 St. |
| Karotten, geschält | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Pfefferkörner | 1 TL |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Räucherchips (Eiche oder Buche) | nach Bedarf |
| Salz | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Eisbein gut abspülen und in einen großen Topf mit Wasser legen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
- Das Eisbein für etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis es zart ist. Mit einem Fleischthermometer nach der Kerntemperatur schauen; sie sollte etwa 75 °C erreichen.
- Das Eisbein nach dem Garen aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Brühe aufbewahren.
- Die Räucherchips in Wasser einweichen und den Räucherofen gemäß den Anweisungen vorbereiten.
- Das Eisbein dann im Räucherofen für etwa 1 bis 2 Stunden räuchern, bis es eine schöne, goldbraune Farbe angenommen hat.
- Das Eisbein servieren, idealerweise mit Sauerkraut und frisch gebackenem Brot. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie das geräucherte Eisbein mit Sauerkraut, Senf und frisch gebackenem Brot für eine traditionelle Beilage.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein intensiveres Aroma, verwenden Sie verschiedene Holzarten für die Räucherchips.
- Das Eisbein kann auch einige Stunden vorher gegart und kaltgestellt werden, um Zeit zu sparen.
- Achten Sie darauf, den Räucherofen gut zu ventilieren, um einen optimalen Rauchgeschmack zu erzielen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, insbesondere beim Räuchern, ist jedoch für erfahrene Köche machbar.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Region und Preis für das Eisbein, sind jedoch insgesamt moderat.