Skilandis (Hausgemachte Räucherwurst)
Skilandis sind herzhaft rauchige Würste, die traditionell in der estnischen Küche zubereitet werden. Diese hausgemachte Variante vereint die Aromen von frischem Fleisch und Gewürzen und wird durch das Räuchern zu einem exquisiten Geschmackserlebnis.
Gesamt: 5 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 4 Stunden
Fleischwolf | Wurstfüller | Räucherofen | Schüssel | Messer | Küchengarn | Thermometer
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinefleisch, gewürfelt | 2 kg |
| Speck, gewürfelt | 500 g |
| Knoblauch, gehackt | 5 Zehen |
| Pfeffer, schwarz, gemahlen | 1 TL |
| Salz | 22 g |
| Räucherspäne | 200 g |
| Wasser, kalt | 200 ml |
| Zwiebel, gehackt | 1 St. |
| Majoran, trocken | 1 TL |
| Paprika, edelsüß | 1 TL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Schweinefleisch und Speck in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Den gehackten Knoblauch, die Zwiebel, Salz, Pfeffer, Majoran und Paprika hinzufügen und alles gut vermengen.
- Werfen Sie das kalte Wasser dazu und kneten Sie die Mischung gründlich, bis sie gut verbunden ist.
- Füllen Sie die Wurstmasse in die Wursthüllen und binden Sie die Enden mit Küchengarn ab.
- Die gefüllten Würste an einem kühlen Ort für mindestens einen Tag ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Nachdem die Würste geruht haben, bereiten Sie den Räucherofen vor und heizen ihn auf 80 °C vor.
- Die Räucherspäne ins Räucherofen geben und die Würste darin für etwa 3-4 Stunden räuchern, bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben.
- Die Würste aus dem Räucherofen nehmen und abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren oder lagern.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Skilandis warm mit frischem Brot, Senf und eingelegtem Gemüse.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Rauchgeschmack können Sie verschiedene Holzarten für die Räucherspäne verwenden.
- Die Würste halten sich im Kühlschrank für etwa 1 Woche.
- Skilandis können auch eingefroren werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Skilandis kann etwas Zeit in Anspruch nehmen, ist jedoch mit einem klaren Rezept gut machbar. Die Kombination aus Würzen und Räuchern erfordert etwas Übung, die Ergebnisse sind jedoch äußerst lohnenswert.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und können variieren, je nach Fleischqualität und regionalen Preisen.