Skāba kāposti: Sauerkraut
Skāba kāposti, auch bekannt als Sauerkraut, ist ein beliebtes fermentiertes Gemüse, das eine wichtige Rolle in der osteuropäischen Küche spielt. Es wird aus fein gehobeltem Weißkohl hergestellt und hat einen einzigartigen, säuerlichen Geschmack. Dieses Rezept ist ideal für die Zubereitung von hausgemachtem Sauerkraut, das dann als Beilage oder in verschiedenen Gerichten verwendet werden kann.
Gesamt: 30 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 0 Minute
Schneidebrett | Messer | Große Schüssel | Einmachglas oder Fermentationsgefäß | Gewicht oder Schüssel
Kaloriengehalt 20 kcal | Kohlenhydrate 4 g| Eiweiß 1 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Weißkohl | 1 Kopf (ca. 1,5 kg) |
| Salz | 30g |
| Kümmelsamen | 1 TL (optional) |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Das sollte gleichmäßig und dünn geschehen.
- In einer großen Schüssel den geschnittenen Kohl mit Salz vermengen. Mit den Händen kräftig kneten, bis der Kohl weich wird und Wasser freisetzt. Dieser Prozess kann einige Minuten dauern.
- Optional: Kümmelsamen hinzufügen und gut vermischen.
- Den Kohl in ein Einmachglas packen, dabei festdrücken, um sicherzustellen, dass er mit seiner eigenen Flüssigkeit bedeckt ist. Es sollte möglichst wenig Luft im Glas bleiben.
- Ein Gewicht oder eine kleine Schüssel auf den Kohl legen, um ihn unter der Flüssigkeit zu halten.
- Das Glas an einem kühlen, dunklen Ort für 1 bis 4 Wochen fermentieren lassen. Während dieser Zeit regelmäßig auf den Fortschritt achten und gegebenenfalls etwas Flüssigkeit nachfüllen, falls der Kohl nicht vollständig bedeckt ist.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Sauerkraut als Beilage zu Fleischgerichten wie Würstchen oder Schweinebraten. Es eignet sich auch hervorragend für Eintöpfe oder als Topping für Aufläufe und Burger.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine schärfere Note können Sie während der Fermentation einige Gewürze wie Lorbeerblätter oder schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
- Das Fermentieren im Kühlschrank verlangsamt den Prozess, sodass Sie es länger aufbewahren können.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Sauerkraut ist sehr einfach und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse. Es benötigt lediglich etwas Geduld beim Fermentieren.
Kosten
Die Zutaten sind kostengünstig und leicht erhältlich, was das Rezept sehr budgetfreundlich macht.