Seolleongtang – Rindknochensuppe
Seolleongtang ist eine traditionelle koreanische Rindknochensuppe, die durch ein langsames Köcheln von Rindfleisch und Rinderknochen einen reichhaltigen und nahrhaften Geschmack entwickelt. Diese kraftvolle Suppe wird meist in kalten Monaten genossen und ist bekannt für ihre milde Brühe und zarte Textur.
Zutaten (1 Portion)
Rinderknochen (Markknochen) | 1 kg |
Rindfleisch (Brust oder Schulter) | 500 g |
Wasser | 4 l |
Frühlingszwiebeln | 2 St. |
Knoblauch | 5 Zehen |
Ingwer | 1 Stück (2 cm) |
Zubereitung
- Die Rinderknochen in kaltem Wasser für etwa 30 Minuten einweichen, um das Blut zu entfernen. Anschließend gut abspülen.
- In einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Rinderknochen hinzufügen. 10 Minuten kochen und dann das Wasser abgießen.
- Die Rinderknochen wieder in den Topf legen, frisches Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen.
- Knoblauch und Ingwer in den Topf geben und die Hitze reduzieren. Bei schwacher Hitze 2 bis 3 Stunden lang köcheln lassen, bis die Brühe cremig und die Knochen weich sind.
- Das Rindfleisch in Streifen schneiden und in die Brühe geben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- Die Brühe durch ein Sieb gießen, um Knochenreste zu entfernen. Die klaren Brühe zurück in den Topf geben.
- Die Brühe vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln garnieren und nach Geschmack salzen.
- Servieren Sie die Seolleongtang heiß mit einer Schüssel Reis und Kimchi.
Serviervorschläge
Traditionell wird Seolleongtang mit heißem weißen Reis und Kimchi serviert. Ein zusätzliches Schälchen mit Sojasauce kann für zusätzlichen Geschmack angeboten werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Um die Brühe zu klären, können Sie die Knochen vor dem Kochen blanchieren.
- Seolleongtang schmeckt auch hervorragend, wenn Sie es mit Chilipaste und Knoblauch verfeinern.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert Geduld, da die Brühe lange köcheln muss, dafür ist der Kochprozess einfach und unkompliziert.
Kosten
Die Kosten sind moderat, vor allem in Bezug auf die Kochzeit und die Zutatenpreise in asiatischen Lebensmittelläden.