Senfeier mit grünem Spargel

1. Beginnen Sie damit, einen Topf mit Wasser zum Kochen zu bringen. Fügen Sie die Eier vorsichtig hinzu und kochen Sie sie für etwa 10 Minuten, bis sie hartgekocht sind. Danach die Eier abkühlen lassen, schälen und halbieren.
2. Während die Eier kochen, den grünen Spargel waschen und die Enden abschneiden. In einem weiteren Topf mit kochendem Wasser für etwa 3–4 Minuten blanchieren, bis der Spargel zart, aber noch knackig ist. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
3. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine Mehlschwitze entsteht. Langsam die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce für etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
4. Den Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zur Sauce geben und gut umrühren.
5. Die Eier und den Spargel vorsichtig in die Sauce geben und kurz erwärmen. Servieren Sie das Gericht warm auf Tellern.

Servieren Sie die Senfeier mit frischem Baguette oder Salzkartoffeln. Ein frischer Blattsalat kann das Gericht wunderbar abrunden.

• Für eine leichtere Variante können Sie die Butter durch Öl ersetzen.
• Fügen Sie einen Spritzer Weißwein zur Sauce hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.

Die Zubereitung von Senfeier mit grünem Spargel ist einfach und erfordert nur grundlegende Kochkenntnisse. Das Gericht ist schnell gemacht und eignet sich gut für eine Familie oder als schnelles Mittagessen.

Die Kosten für die Zubereitung dieses Gerichts sind gering, da die Zutaten einfach und kostengünstig sind. Frischer Spargel kann je nach Saison etwas teurer sein, ist aber dennoch erschwinglich.