Senfeier mit gebackenen Auberginen
Dieses Gericht vereint die klassischen Senfeier mit einer modernen Note durch gebackene Auberginen. Die Eier werden in einer würzigen Senfsauce serviert, die perfekt mit den weich gebackenen Auberginen harmoniert.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Backofen | Auflaufform | Kochtopf | Schüssel | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 14 g| Eiweiß 12 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 23 g
Zutaten (1 Portion)
| Eier | 4 St. |
| Senf, grobkörnig | 3 EL |
| Sahne | 150 ml |
| Auberginen | 2 St. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Petersilie, frisch | 2 EL |
| Zitronensaft | 1 EL |
Bekannte Allergene: Eier, Senf
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Auberginen in Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen.
- Im Backofen etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich sind.
- In der Zwischenzeit die Eier in einem Kochtopf hart kochen (ca. 10 Minuten), dann abkühlen lassen, schälen und halbieren.
- In einer Schüssel Senf, Sahne und Zitronensaft gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gebackenen Auberginen anrichten und die Ei-Hälften darauf platzieren. Mit der Senfsauce übergießen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
- Servieren und genießen!
Serviervorschläge
Die Senfeier mit gebackenen Auberginen können mit frisch gebackenem Baguette serviert werden. Ein grüner Salat passt ebenfalls gut dazu und rundet das Gericht ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine vegane Variante die Eier durch gekochte Kichererbsen ersetzen.
- Die Senfsauce kann nach Belieben mit anderen Kräutern verfeinert werden.
- Die gebackenen Auberginen lassen sich auch hervorragend vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Schwierigkeitsgrad
Ein einfaches Rezept, das schnell zuzubereiten ist und sich ideal für ein Familienmittagessen eignet.
Kosten
Die Kosten sind niedrig und das Gericht erfordert nur grundlegende Zutaten, die leicht erhältlich sind.