Seegurkensuppe mit Shitake-Pilzen

1. Die getrockneten Seegurken und Shiitake-Pilze in einer Schüssel mit warmem Wasser für mindestens 20 Minuten einweichen. Anschließend abtropfen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Den frischen Ingwer reiben.
3. In einem großen Topf das Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und braten Sie sie für 2–3 Minuten an, bis sie weich sind.
4. Die eingeweichten Seegurken und Shiitake-Pilze in den Topf geben und 5 Minuten weiter braten.
5. Den Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
6. Die Miso-Paste in einer kleinen Schüssel mit etwas Brühe vermengen, bis sie sich aufgelöst hat. Dann in die Suppe einrühren.
7. Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

Garnieren Sie die Suppe mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie. Servieren Sie Baguette oder Reis als Beilage.

• Für eine vegane Variante können Sie den Sesam durch Sonnenblumenöl ersetzen.
• Die Suppe lässt sich hervorragend vorbereiten und kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
• Optional: Fügen Sie Chili oder Chiliflocken für eine scharfe Note hinzu.

Die Suppe ist einfach zuzubereiten und erfordert nur einige gängige Kochtechniken.

Die Zutaten sind relativ günstig und in asiatischen Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich.