Schweriner Wildragout – Geschmortes Wildgericht
Dieses köstliche Schweriner Wildragout ist ein traditionelles Gericht, das perfekt für besondere Anlässe geeignet ist. Es wird aus zartem Wildfleisch zubereitet, das langsam geschmort wird, um die Aromen der Kräuter und Gewürze voll zur Geltung zu bringen. Das Gericht ist herzhaft und reichhaltig, ideal für die kalte Jahreszeit.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Kochlöffel | Messer | Schneidebrett | Bäcker | Schüssel
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Wildfleisch (z.B. Reh oder Hirsch) | 1 kg |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stange |
| Knoblauch | 2 Zehen |
| Rotwein | 500 ml |
| Wildfond oder Rinderbrühe | 300 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 10 g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Öl (z.B. Sonnenblumenöl) | 2 EL |
| Mehl | 2 EL |
| Schokolade, dunkel (mind. 70% Kakao) | 30 g |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Wildfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem Schmortopf das Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Im selben Topf die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben, das Mehl darüber streuen und gut umrühren.
- Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Die Lorbeerblätter, Thymian und die Schokolade hinzufügen.
- Das Ragout zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden schmoren lassen.
- Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgeben.
- Das Wildragout mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Wildragout mit Kartoffelbrei oder klassischen Spätzle. Ein grüner Salat passt hervorragend dazu und ergänzt die reichhaltigen Aromen des Gerichts.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Durch das Hinzufügen von Preiselbeeren können Sie dem Gericht eine fruchtige Note verleihen.
- Das Ragout lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert einige Grundkenntnisse beim Kochen, ist jedoch insgesamt einfach und gut machbar.
Kosten
Die Kosten können je nach Verfügbarkeit des Wildfleisches variieren, das Wildfleisch ist meist teurer, während die anderen Zutaten günstig sind.