Schweinshaxe mit Apfel-Rotkohl
Eine knusprige Schweinshaxe, serviert mit aromatischem Apfel-Rotkohl und Kartoffelknödeln. Dieses traditionelle deutsche Gericht ist ideal für festliche Anlässe und bringt die Aromen der bayerischen Küche auf den Tisch.
Gesamt: 3 Stunden | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Backofen | Schmortopf | Messer | Schneidebrett | Rührschüssel | Kochlöffel | Topf | Schöpfkelle
Kaloriengehalt 950 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 60 g | Ballaststoffe 6 g | Fette 70 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinshaxe, küchenfertig | 1 St. |
| Zwiebeln, groß | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stange |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Thymian, frisch | 10g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Wasser | 1 L |
| Äpfel, sauer | 3 St. |
| Rotkohl, frisch | 1kg |
| Zucker | 1 EL |
| Apfelessig | 2 EL |
| Butter | 50g |
| Kartoffelknödel, fertig | 500g |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Schweinshaxe unter fließendem Wasser gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und zur Seite stellen.
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob hacken und in einem Schmortopf mit etwas Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Haxe in den Schmortopf geben und von allen Seiten anbraten. Mit Wasser auffüllen, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Den Topf abdecken und die Haxe etwa 90 Minuten bei niedriger Hitze schmoren.
- In der Zwischenzeit Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit Zucker, Apfelessig, und etwas Wasser in einem Topf köcheln. Äpfel schälen und würfeln, nach 20 Minuten zum Rotkohl geben und alles zusammen weitere 30 Minuten garen.
- Die Haxe in den letzten 30 Minuten im Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) braten, um die Haut knusprig zu machen.
- Kartoffelknödel nach Packungsanleitung zubereiten.
- Die Haxe aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Zusammen mit dem Apfel-Rotkohl und den Kartoffelknödeln servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Schweinshaxe auf einer großen Platte, umgeben von Apfel-Rotkohl und Kartoffelknödeln. Ein frisches, dunkles Bier passt perfekt dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Knusprigkeit die Haxe in den letzten 10 Minuten offen im Ofen braten.
- Der Garprozess kann durch Trinken von Bier während des Kochens noch gefördert werden!
- Die übrig gebliebene Haxe kann auch für Sandwiches verwendet werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Aufmerksamkeit, ist aber mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung für jeden machbar.
Kosten
Die Preise für eine Schweinshaxe können je nach Region und Fleischqualität variieren, während die anderen Zutaten günstig sind.