Schweinefilet im Brotmantel

1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Das altbackene Brot klein schneiden oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die gewürfelte Zwiebel sowie den gehackten Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Das Brot, die angebratenen Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel vermengen und gut durchmischen.
4. Das Schweinefilet von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist.
5. Das Filet in die Mitte der Brotmischung legen und die Mischung gleichmäßig darüber verteilen. Mit Hilfe von Frischhaltefolie die Mischung fest um das Filet drücken.
6. Das eingewickelte Filet auf ein Backblech legen und für ca. 30 Minuten im Ofen backen, bis das Brot goldbraun und knusprig ist.
7. Das Filet aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.

Servieren Sie das Schweinefilet im Brotmantel mit einem frischen Salat und einer würzigen Senfsauce. Dazu passen Ofenkartoffeln oder knuspriges Baguette.

• Für einen besonders festlichen Anlass können Sie das Filet mit einer Soße aus Rotwein und Schalotten servieren.
• Restliches Brot lässt sich wunderbar für Croûtons oder in einer Suppe verwenden.
• Das Schweinefilet kann auch einen Tag vorher vorbereitet werden, damit es am Festtag schneller geht.

Das Rezept erfordert etwas Zeit und Aufmerksamkeit, ist jedoch gut machbar, auch für Kochanfänger.

Die Kosten sind moderat und hängen vor allem von der Fleischqualität ab. Die anderen Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich.