Schwarzwälder Kirschparfait

1. Die entsteinten Kirschen mit 50g Zucker und Kirschwasser in einem Topf vermengen und bei mittlerer Hitze leicht erhitzen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Die Sahne steif schlagen und zur Seite stellen. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse weißlich wird.
3. Die gehackte Schokolade im Wasserbad schmelzen und anschließend unter die Eigelbmasse rühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unter die Schokoladen-Eigelb-Mischung heben, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Nun die abgekühlten Kirschen unter die Schokoladen-Sahne-Mischung heben.
6. Die Eiweiße steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unter die Mousse heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
7. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform füllen und glatt streichen. Abgedeckt für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen.
8. Vor dem Servieren das Parfait für 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, um es leichter aus der Form zu lösen. In Scheiben schneiden und kalt servieren.

Das Parfait auf vorgekühlten Tellern servieren, mit frischen Kirschen und etwas Schokoladensoße garnieren.

• Für eine alkoholfreie Variante kann das Kirschwasser durch Kirschsaft ersetzt werden.
• Das Parfait kann auch mit Schokoladenspänen und Minze dekoriert werden.
• Es lässt sich bis zu drei Monate im Gefrierfach aufbewahren.

Die Zubereitung erfordert präzises Arbeiten, ist jedoch mit etwas Übung gut machbar.

Die Zutaten sind relativ erschwinglich und in den meisten Supermärkten erhältlich.