Schwartemagen (Schwarzsauer)
Schwartemagen, auch bekannt als Schwarzsauer, ist eine herzhaft gewürzte Delikatesse aus der deutschen Küche. Dieses Gericht wird traditionell aus Schweinefleisch, Schwarten und Gewürzen zubereitet, was ihm eine besondere Note verleiht. Oft wird es als Aufstrich auf Brot serviert und ist ein beliebter Snack für die ganze Familie.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schneidebrett | Messer | Pürierstab | Schüssel | Gläser zum Abfüllen
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinefleisch, mager | 500g |
| Schweineschwarte | 250g |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Essig | 100ml |
| Pfefferkörner | 1 TL |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Wasser | 1l |
| Gelatine | 5g |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Schweinefleisch und die Schweineschwarte in kleine Stücke schneiden und in einen großen Topf geben.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob hacken und zum Fleisch hinzufügen.
- Pfefferkörner, Lorbeerblätter und das Wasser in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen.
- Nach dem Kochen das Fleisch und die Schwarte aus dem Topf nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und dabei die Gewürze entfernen.
- Das Fleisch und die Schwarte grob pürieren. Dabei langsam die Brühe und den Essig hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann in der noch warmen Masse auflösen. Gut vermischen.
- Die Masse in Gläser füllen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.
- Vor dem Servieren nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviervorschläge
Schwartemagen wird idealerweise auf frischem Brot oder Brötchen serviert, gerne auch mit Senf und eingelegtem Gemüse.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein besonders intensives Aroma können Sie das Fleisch vorher marinieren.
- Schwartemagen lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und sollte innerhalb von einer Woche verzehrt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Schwartemagen erfordert etwas Geduld, ist aber mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung gut machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind erschwinglich, da das Gericht hauptsächlich aus Fleisch und Gewürzen besteht.