Schwäbischer Sauerbraten in Essigmarinade
Ein klassisches schwäbisches Gericht, das durch eine würzige Essigmarinade und langsames Schmoren ein einzigartiges Aroma erhält. Zartes Rindfleisch wird mit Gemüse und Gewürzen kombiniert und ist perfekt für festliche Anlässe.
Gesamt: 4 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Topf | Schüssel | Pfanne | Holzlöffel | Messer | Schneidebrett
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch (Schulter oder Keule) | 1 kg |
| Essig (Rotweinessig) | 250 ml |
| Wasser | 500 ml |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Zucker | 1 EL |
| Salz | Prise |
| Öl | 2 EL |
| Rinderbrühe | 500 ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rindfleisch in große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit dem Essig, Wasser, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern über Nacht marinieren.
- Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob schneiden. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat.
- Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Gemüse im Bratfett anrösten. Nach ein paar Minuten das Fleisch wieder dazugeben.
- Die Marinade durch ein Sieb über das Fleisch gießen und die Rinderbrühe hinzufügen.
- Den Topf zugedeckt bei niedriger Hitze 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit Rotkohl und Spätzle für ein traditionelles schwäbisches Gericht.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Fleisch auch 2-3 Tage marinieren.
- Der Sauerbraten schmeckt noch besser, wenn er einen Tag später aufgewärmt wird.
- Sie können die Sauce anschließend binden, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, aber die Schritte sind einfach und verständlich.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Qualität des Rindfleisches, liegen aber im durchschnittlichen Bereich.