Schwäbische Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen

1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Karotten ebenfalls vorbereiten.
2. In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen.
3. Die Karotten und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Währenddessen die Pfifferlinge putzen und in einer separaten Pfanne mit etwas Butter anbraten.
6. Wenn die Kartoffeln weich sind, die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
7. Die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Pfifferlinge unter die Suppe heben.
8. Die Suppe in Schalen anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Servieren Sie die Suppen mit frischem Baguette oder Brötchen. Dazu passt ein grüner Salat als Beilage.

• Für eine vegetarische Variante kann die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden.
• Die Suppe kann auch mit anderen Pilzsorten wie Champignons zubereitet werden.
• Wenn Sie es schärfer mögen, fügen Sie etwas Cayennepfeffer hinzu.

Die Zubereitung der Kartoffelsuppe ist einfach und schnell. Ideal für Kochanfänger und für jedes Familienabendessen geeignet.

Die Zutaten für diese Suppe sind günstig und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich.