Schwäbische Erbsen mit Spätzle

1. Die frischen Erbsen in einem Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 5 Minuten blanchieren. Abgießen und in kaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten.
2. Für die Spätzle das Spätzlemehl, die Eier, das Wasser und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte zähflüssig sein.
3. In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder auf ein Brett mit einem Messer ins kochende Wasser schaben.
4. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel geben.
5. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Die blanchierten Erbsen hinzufügen und kurz erwärmen.
6. Spätzle unter die Erbsen-Zwiebel-Mischung heben und alles mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
7. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Guten Appetit!

Servieren Sie die Erbsen mit Spätzle garniert mit frischer Petersilie und etwas geschmolzener Butter darüber.

• Für eine vegane Version können Sie die Eier im Spätzle-Teig durch Aquafaba ersetzen.
• Die Spätzle lassen sich auch einfrieren und später wieder aufwärmen.
• Verfeinern Sie die Erbsen mit einem Schuss Zitronensaft für zusätzliche Frische.

Die Zubereitung von Schwäbischen Erbsen mit Spätzle ist einfach und benötigt keine speziellen Kochkenntnisse. Ideal für Schnellkocher oder Anfänger.

Die Zutaten für dieses Gericht sind günstig und leicht erhältlich, wodurch es eine kostengünstige Mahlzeit ist.