Schwabenkutteln in würziger Soße
Schwabenkutteln, auch bekannt als Kutteln oder Rinderpansen, werden in einer aromatischen Soße aus Zwiebeln, Gewürzen und Brühe zubereitet. Dieses traditionelle Gericht ist besonders herzhaft und wird häufig in der schwäbischen Küche serviert. Ideal für alle, die mutig sind, neue Geschmäcker zu entdecken.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schneidebrett | Messer | Rührlöffel | Messbecher | Esslöffel
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 22 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Kutteln, geputzt | 500g |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Tomaten, passiert | 400g |
| Rinderbrühe | 500ml |
| Lorbeerblatt | 2 St. |
| Pfferkörner | 5 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Paprikapulver, edelsüß | 1 TL |
| Kümmel, gemahlen | 1 TL |
| Öl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Kutteln gründlich abspülen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauchzehen pellen und hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Die Kutteln hinzufügen und für 5 Minuten mit anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
- Die passierten Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen und gut umrühren.
- Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis die Kutteln zart sind.
- Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und abschmecken. Heiß servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Schwabenkutteln mit frischem, knusprigem Brot oder Kartoffelpüree, um die reichhaltige Soße aufzunehmen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie geräucherten Speck hinzugeben.
- Die Kutteln können auch am Vortag zubereitet und aufbewahrt werden, die Aromen intensiveren sich.
- Mit frischen Kräutern garnieren, um einen schönen Farbkontrast zu schaffen.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert etwas Geduld, ist aber insgesamt leicht verständlich und gut nachzukochen.
Kosten
Die Kosten sind moderat und variieren je nach Qualität der Zutaten. Kutteln sind im Vergleich zu anderen Fleischsorten relativ günstig erhältlich.