Schokoladen-Profiteroles mit Lakritz-Ganache

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. In einem Topf Wasser und Butter aufkochen. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Mehl unterrühren und kräftig rühren, bis der Teig sich von den Rändern des Topfes löst.
3. Den Teig von der Hitze nehmen und die Eier nacheinander unterrühren. Jedes Ei sollte gut eingearbeitet sein, bevor das nächste hinzugefügt wird.
4. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Häufchen auf ein mit Silikonmatte belegtes Backblech spritzen.
5. Die Profiteroles 20-25 Minuten goldbraun backen, dabei die Ofentür während des Backens nicht öffnen.
6. Für die Füllung die Sahne steif schlagen und die geschmolzene Schokolade unterheben.
7. Die Profiteroles aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, mit einem kleinen Messer ein Loch in die Unterseite schneiden und mit der Schokoladencreme füllen.
8. Für die Ganache die Lakritzsauce mit der restlichen Sahne erhitzen und dann über die gefüllten Profiteroles gießen.
9. Vor dem Servieren kurz im Kühlschrank kühlen, damit die Ganache fest wird.

Die Schokoladen-Profiteroles sind ein geeigneter Abschluss für ein festliches Dinner oder eine elegante Teepause. Servieren Sie sie auf einer schönen Tortenplatte, garniert mit frischen Beeren oder essbaren Blüten.

• Variieren Sie die Füllung, indem Sie verschiedene Schokoladensorten verwenden.
• Für einen besonderen Kick können Sie einen Schuss Rum oder Vanilleextrakt in die Füllung geben.
• Die Profiteroles können eingefroren werden; füllen Sie sie jedoch erst kurz vor dem Servieren.

Die Zubereitung der Profiteroles ist ein wenig anspruchsvoll, insbesondere beim Spritzen der Teigmasse. Mit etwas Übung und Erfahrung im Umgang mit Brandteig ist es jedoch gut machbar.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat, da hochwertige Schokolade und frische Sahne benötigt werden, die jedoch oft in Haushalten vorhanden sind.