Schneeschuhhase in Rotweinsauce
Dieses köstliche Rezept für Schneeschuhhase in Rotweinsauce bringt die Aromen des Winters auf den Tisch. Der zarte Hase wird in einer würzigen Rotweinsauce geschmort, die perfekt zu herbstlichen Beilagen passt.
Zutaten (1 Portion)
Schneeschuhhase, küchenfertig | 1,5 kg |
Rotwein | 500 ml |
Zwiebeln | 2 St. |
Karotten | 3 St. |
Sellerie, frisch | 2 Stangen |
Knoblauchzehen | 3 St. |
Lorbeerblätter | 2 St. |
Thymian, frisch | 10g |
Rosmarin, frisch | 5g |
Öl, zum Anbraten | 2 EL |
Salz | Prise |
Pfeffer, schwarz | Prise |
Zucker | 1 TL |
Zubereitung
- Den Schneeschuhhase von allen Seiten gut salzen und pfeffern.
- In einem Schmortopf das Öl erhitzen und den Hasen bei hoher Hitze rundherum anbraten, bis er eine schöne goldbraune Farbe hat. Danach herausnehmen und beiseite stellen.
- Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauchzehen grob hacken und im verbliebenen Fett im Schmortopf anschwitzen, bis sie weich sind.
- Den Hase wieder in den Topf legen und mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und Zucker hinzufügen. Alles zum Kochen bringen.
- Den Deckel auf den Topf setzen und die Hitze reduzieren. Den Hase etwa 1,5 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Nach dem Schmoren den Hasen herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb gießen, um die Gemüse zu entfernen. Die Sauce aufkochen und nach Belieben einkochen lassen.
- Den Hase aufschneiden und in der reduzierten Rotweinsauce servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Schneeschuhhase mit einer cremigen Polenta oder knusprigen Kartoffeln und einem frischen Blattspinat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie den Hasen über Nacht in Rotwein marinieren.
- Die Sauce lässt sich hervorragend mit frischen Kräutern verfeinern.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist für Kochanfänger geeignet, erfordert aber etwas Geduld beim Schmoren des Hasen.
Kosten
Die Kosten für einen frischen Schneeschuhhase können je nach Region variieren, sind aber in der Regel höher als bei üblichen Fleischsorten.