Schiefermühlenbrot - Roggenbrot aus Warzentroggen

1. Warzentroggenmehl in eine große Schüssel geben und mit Salz sowie Backmalz vermischen.
2. In einem separaten Gefäß die Hefe in warmem Wasser auflösen und zum Mehlgemisch hinzufügen.
3. Den Sauerteig dazugeben und die Zutaten gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt ist. Den Teig zu einer Kugel formen.
5. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
6. Nach der Gehzeit den Teig kurz durchkneten und in eine gefettete Brotbackform geben.
7. Den Teig erneut abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
8. Den Ofen auf 220 °C vorheizen und das Brot 45-60 Minuten backen, bis es eine goldbraune Kruste hat und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
9. Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Guten Appetit!

Das Schiefermühlenbrot eignet sich hervorragend als Beilage zu herzhaften Gerichten, als Basis für Sandwiches oder einfach mit Butter und Marmelade bestrichen zum Frühstück oder Snack.

• Für eine bessere Kruste kann das Brot in den ersten 10 Minuten bei 250 °C gebacken werden.
• In einer Papiertüte aufbewahren, um die Kruste knusprig zu halten.
• Das Brot eignet sich auch gut zum Einfrieren. Portionenweise einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Das Rezept erfordert etwas Geschick im Umgang mit Teig und etwas Geduld, wenn es um das Gehenlassen des Teigs geht.

Die Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich, wodurch die Gesamtkosten niedrig bleiben.