Scharfe Entenbrust in Apfelsauce
Diese scharfe Entenbrust verbindet die Aromen von zarten Entenfleisch mit einer leicht süßlichen Apfelsauce und einer feurigen Note, die das Gericht zu einem wahren Geschmackserlebnis macht. Perfekt für besondere Anlässe oder ein eindrucksvolles Abendessen.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Pfanne | Küchenmesser | Schneidebrett | Topf | Schüssel
Kaloriengehalt 400 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 28 g
Zutaten (1 Portion)
| Entenbrustfilet | 2 St. |
| Äpfel, säuerlich | 2 St. |
| Zwiebel | 1 St. |
| Knoblauchzehe | 2 St. |
| Chili, frisch | 1 St. |
| Hühnerbrühe | 200 ml |
| Honig | 1 EL |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Die Entenbrustfilets auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht durchtrennen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer heißen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten anbraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist (ca. 6-8 Minuten). Dann wenden und die Hitze reduzieren. Die Entenbrust weitere 5-8 Minuten braten, bis sie medium-rare gegart ist.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die frische Chili in feine Ringe schneiden.
- Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und bei 60 °C im Ofen warm halten. Im verbleibenden Fett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten, dann die Äpfel und die Chili hinzufügen und kurz anbraten.
- Mit Hühnerbrühe ablöschen, Honig und Thymian hinzufügen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und eine Sauce entsteht.
- Die Entenbrust aufschneiden und auf einem Teller anrichten. Mit der Apfelsauce überschütten und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Entenbrust mit einem frischen grünen Salat oder Rösti als Beilage. Der Kontrast zwischen der scharfen Sauce und der zarten Entenbrust wird Ihre Gäste begeistern.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Schärfe können Sie zusätzlich Chiliflocken hinzufügen.
- Die Apfelsauce kann auch mit einem Schuss Apfelwein verfeinert werden.
- Die Reste der Sauce eignen sich hervorragend zu Geflügelgerichten oder als Dip.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Geschick beim Braten der Entenbrust, aber die Schritte sind einfach verständlich und leicht umsetzbar.
Kosten
Die Kosten setzen sich hauptsächlich aus der Entenbrust und frischen Zutaten zusammen, die relativ im mittleren Preissegment liegen.