Schäufele mit Sellerie-Rotwein-Soße
Dieses traditionelle Rezept für Schäufele mit Sellerie-Rotwein-Soße bringt die typischen Aromen der fränkischen Küche direkt auf Ihren Tisch. Das zarte Fleisch wird langsam geschmort und erhält durch die raffinierte Sauce eine besondere Note.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bräter | Schneidebrett | Küchenmesser | Pfanne | Schöpfkelle
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Schäufele | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie, Knolle | 1 St. |
| Rotwein | 500 ml |
| Rinderbrühe | 300 ml |
| Olivenöl | 2 EL |
| Thymian, frisch | 5 Zweige |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schäufele von überschüssigem Fett befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem großen Bräter Olivenöl erhitzen und das Schäufele von allen Seiten kräftig anbraten, bis es goldbraun ist.
- Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. Das Gemüse zum Fleisch geben und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe hinzufügen. Thymian und Lorbeerblätter dazugeben. Alles zum Kochen bringen.
- Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch mehrmals mit der Sauce übergießen.
- Nach der Garzeit das Schäufele aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und bei Bedarf etwas einkochen lassen.
- Das Schäufele aufschneiden und mit der Sellerie-Rotwein-Soße servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Das Schäufele passt hervorragend zu Kartoffelknödeln und Rotkohl. Auch ein frischer Salat ergänzt das Gericht wunderbar.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Tiefe im Geschmack können Sie frischen Knoblauch hinzufügen.
- Restliche Sauce lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt aufgewärmt noch besser.
- Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und kann am nächsten Tag aufgewärmt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist einfach und erfordert etwas Zeit für das Schmoren, die Schritte sind jedoch klar nachvollziehbar.
Kosten
Die Kosten setzen sich größtenteils aus dem Fleischpreis zusammen, das Gemüse ist günstig und gut erhältlich.