Schäufele mit Sellerie-Karotten-Salat
Schäufele ist ein traditionelles Gericht aus dem Schwabenland, das aus der Schweineschulter zubereitet wird. Es wird knusprig gebraten und serviert mit einem erfrischenden Sellerie-Karotten-Salat. Dieses herzhaft-saftige Gericht ist perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bräter | Schneidebrett | Messer | Schüssel
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 35 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweineschulter | 1,5 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Thymian, frisch | 10g |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Salz | Prise |
| Öl | 2 EL |
| Sellerie | 300g |
| Karotten | 200g |
| Olivenöl | 3 EL |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Petersilie, frisch | 5g |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Schweineschulter waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Thymian einreiben.
- Zwiebeln und Knoblauch grob hacken und in einem Bräter mit Öl anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Die Schweineschulter auf das Gemüse legen und die Lorbeerblätter hinzufügen. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen 1,5 bis 2 Stunden braten, bis es zart und knusprig ist. Während des Bratens regelmäßig mit eigenem Saft begießen.
- In der Zwischenzeit Sellerie und Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft und gehackter Petersilie gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nach dem Braten das Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. In Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Sellerie-Karotten-Salat anrichten.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Schäufele mit dem frischen Sellerie-Karotten-Salat als Beilage. Dazu passen Kartoffelknödel oder ein einfaches Brot.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie das Fleisch über Nacht marinieren.
- Die Kruste kann durch das Grillen am Ende der Garzeit extra knusprig werden.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert etwas Zeit, ist aber einfach in der Zubereitung. Perfekt für Kochanfänger, die sich an ein traditionelles Gericht wagen möchten.
Kosten
Die Kosten sind moderat, da Schweineschulter relativ preiswert ist. Die anderen Zutaten sind ebenfalls günstig erhältlich.