Schäufele mit Rüben-Kartoffelsalat
Schäufele ist ein beliebtes Gericht aus dem Süden Deutschlands, das aus saftigem Schweinefleisch, meist vom Schulterbereich, zubereitet wird. Serviert wird es mit einem aromatischen Rüben-Kartoffelsalat, der dem Gericht eine frische Note verleiht. Ideal für Festtage oder gesellige Runden.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bräter | Schüssel | Küchenmesser | Schneidebrett | Löffel
Kaloriengehalt 620 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 42 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweineschulter | 1.5 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian | 2 Zweige |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Karotten | 3 St. |
| Speck | 100 g |
| Rüben | 300 g |
| Kartoffeln | 500 g |
| Essig | 4 EL |
| Öl | 2 EL |
| Zucker | 1 TL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Schweineschulter gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. In einem Bräter etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie leicht golden sind.
- Die Schweineschulter hinzufügen und rundum scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen.
- Die Karotten und den Speck ebenfalls in den Bräter geben und alles gut vermischen. Die Lorbeerblätter hinzufügen und den Bräter mit einem Deckel abdecken.
- Die Schweineschulter für etwa 2 Stunden im Backofen braten, dabei gelegentlich mit dem eigenen Saft übergießen.
- In der Zwischenzeit die Rüben und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel den Essig, das Öl und den Zucker vermischen und die Rüben und Kartoffeln darin marinieren.
- Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
- Das Schäufele in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rüben-Kartoffelsalat anrichten. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Schäufele warm mit dem Rüben-Kartoffelsalat an der Seite. Ein gutes Sauerkraut oder frisches Bauernbrot passen ebenfalls gut zu diesem Gericht.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Aroma können Sie die Schweineschulter über Nacht marinieren.
- Die Rüben können auch durch Rotkohl ersetzt werden, je nach Vorliebe.
- Das Gericht kann auch gut für Meal-Prep genutzt werden – es schmeckt aufgewärmt noch besser!
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert etwas Zeit und Geduld beim Grillen, ist aber gut verständlich und für Anfänger geeignet.
Kosten
Die Kosten sind moderat, insbesondere wenn man die Schweineschulter in größeren Mengen kauft.