Schäufele mit Kräutersenf
Das traditionelle Schäufele ist ein deftiges süddeutsches Gericht, das besonders in der Weihnachtszeit beliebt ist. Es wird aus der Schwecontorre hier vorbereitet, die zart mariniert und im Ofen knusprig gebraten wird. Der dazu servierte Kräutersenf verleiht dem Gericht eine würzige Frische und harmoniert perfekt mit dem saftigen Fleisch.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Backofen | Bräter | Schneidebrett | Messer | Kochlöffel | Schüssel
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 35 g
Zutaten (1 Portion)
| Schäufele (Schweinenacken mit Knochen) | 1.5 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Senfkörner | 2 EL |
| Kümmel | 1 EL |
| Salz | 3 TL |
| Pfeffer | Prise |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Frischer Dill | 10 g |
| Frischer Petersilie | 10 g |
| Weißweinessig | 3 EL |
| Honig | 1 TL |
Bekannte Allergene: Senf, Gluten
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C vorheizen. Schäufele abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel sowie Senfkörnern einreiben.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden. In einem Bräter etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten.
- Das Schäufele von allen Seiten anbraten, dann die Rinderbrühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen etwa 3 Stunden schmoren lassen.
- Für den Kräutersenf die frischen Kräuter hacken und mit Essig und Honig in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nach der Garzeit das Schäufele aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Kräutersenf servieren.
Serviervorschläge
Das Schäufele mit dem Kräutersenf auf einer warmen Platte servieren, dazu passen Sauerteigbrot oder Knödel. Rotkohl ist eine klassische Beilage, die das Gericht perfekt abrundet.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack bei der Marinade können Sie zusätzlich einige Wacholderbeeren hinzufügen.
- Das Braten im offenen Bräter erhöht die Knusprigkeit der Kruste.
- Reste lassen sich hervorragend am nächsten Tag in einem Eintopf verarbeiten.
Schwierigkeitsgrad
Das Zubereiten des Schäufele erfordert etwas Zeit und Erfahrung im Braten, das Ergebnis ist jedoch sehr lohnenswert.
Kosten
Die Kosten für das Rezept sind moderat, insbesondere da das Schäufele oft im Angebot erhältlich ist.