Schäufele mit Kastanienpüree
Schäufele, ein traditionelles schwäbisches Gericht, zeichnet sich durch sein zartes, saftiges Schweinefleisch aus, das perfekt mit einem cremigen Kastanienpüree harmoniert. Dieses Gericht vereint herzhafte Aromen mit der Süße der Kastanien und bietet ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bräter | Topf | Stabmixer | Schneidebrett | Messer | Pfanne
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 40 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweineschäufele | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Rosmarin, frisch | 2 Zweige |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Kastanien, geschält | 300 g |
| Butter | 50 g |
| Milch | 200 ml |
| Muskatnuss | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Schäufele gut abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. In einem Bräter etwas Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten. Rosmarin und Thymian dazugeben.
- Mit 500 ml Wasser ablöschen und das Schäufele für ca. 2 Stunden im Ofen schmoren lassen, bis es zart ist. Zwischendurch mit der Brühe übergießen.
- In der Zwischenzeit die Kastanien in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben und etwa 20 Minuten kochen. Abgießen und mit Milch und Butter pürieren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das fertige Schäufele aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kastanienpüree anrichten. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Schäufele mit einem frischen Salat und knusprigem Brot dazu. Eine dunkle Sauce rundet das Gericht perfekt ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Brühe können Sie zusätzlich rote Weintrauben und Äpfel in den Bräter geben.
- Das Kastanienpüree kann auch variieren, indem Sie geröstete Knoblauchzehen hinzufügen.
- Fleischreste eignen sich hervorragend für Sandwiches am nächsten Tag.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Schäufele erfordert etwas Geduld, ist jedoch durch die klare Anleitung für den Durchschnittskoch machbar.
Kosten
Die Kosten für das Rezept sind moderat, abhängig von der Fleischqualität und den Zutaten.