Schäufele mit Kartoffel-Spargel-Salat
Dieses traditionelle Gericht aus der Region Franken vereint zartes, gut gewürztes Schäufele mit einem frischen Kartoffel-Spargel-Salat. Perfekt für ein herzhaftes Mittagessen oder als festliches Abendessen.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Topf | Pfanne | Schneidebrett | Messer | Schüssel
Kaloriengehalt 610 kcal | Kohlenhydrate 32 g| Eiweiß 38 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 42 g
Zutaten (1 Portion)
| Schäufele | 800g |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Kartoffeln | 500g |
| Grüner Spargel | 300g |
| Essig | 3 EL |
| Olivenöl | 6 EL |
| Senf | 1 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schäufele mit Salz, Pfeffer, gehackten Zwiebeln und Knoblauch würzen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Schäufele von allen Seiten anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Dann in einen Bräter geben, mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern garnieren und im Ofen für etwa 90 Minuten schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, kochen und in Würfel schneiden. Den Spargel in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser für 4-5 Minuten blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken.
- Für das Dressing Essig, Olivenöl und Senf in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Kartoffeln und den Spargel geben. Gut vermischen.
- Das Schäufele aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kartoffel-Spargel-Salat servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Schäufele mit dem frischen Kartoffel-Spargel-Salat und einem Stück herzhaftem Bauernbrot oder Bratkartoffeln.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein intensiveres Aroma kann das Fleisch über Nacht in Gewürzen mariniert werden.
- Optional: Den Salad mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch verfeinern.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert etwas Vorbereitungszeit und Geduld beim Schmoren, aber die Schritte sind klar und einfach.
Kosten
Die Kosten sind moderat, das Schäufele ist jedoch eine preiswerte Fleischoption im Vergleich zu anderen Fleischsorten.