Schäufele mit Dillgurkensalat
Das Schäufele ist ein traditionelles Schweinefleischgericht aus Schwaben und gilt als echtes Soulfood. Saftig gekocht und mit einer knusprigen Kruste wird es zusammen mit einem erfrischenden Dillgurkensalat serviert. Das perfektes Gericht für gesellige Runden.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Löffel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 26 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Schäufele (Schweineschulter) | 1.5 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Wasser | 1.5 Liter |
| Dillgurken | 4 St. |
| Dill, frisch | 1 Bund |
| Sauerrahm | 200 g |
| Essig | 2 EL |
| Zucker | 1 TL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Schäufele rundherum mit Salz einreiben. Zwiebeln, Karotten und Sellerie klein schneiden.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch zusammen mit dem Gemüse, den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern hinzufügen.
- Das Ganze für etwa 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- In der Zwischenzeit die Dillgurken in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit dem gehackten Dill, Sauerrahm, Essig und Zucker vermengen. Gut umrühren und die Marinade 30 Minuten ziehen lassen.
- Das Schäufele nach Ende der Garzeit aus dem Topf nehmen, auf einem Brett etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Zum Servieren die Fleischscheiben auf einem Teller anrichten und mit dem Dillgurkensalat garnieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Schäufele mit Kartoffelknödeln oder einem Stück frisch gebackenem Brot. Der Dillgurkensalat sorgt für eine erfrischende Note.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine knusprige Kruste, das Fleisch nach dem Kochen im Backofen kurz bei 220 °C übergrillen.
- Die Brühe kann als Basis für eine leckere Soße verwendet werden.
- Dillgurken können auch durch Eisbergsalat ersetzt werden für mehr Frische.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, da das Fleisch lange köcheln muss, aber die Schritte sind einfach und gut nachvollziehbar.
Kosten
Die Kosten für das Gericht sind moderat. Das Fleisch ist etwas teurer, aber die restlichen Zutaten sind günstig und gut verfügbar.