Schäufele mit Biersenf
Schäufele ist ein traditionelles schwäbisches Gericht, das aus einem Lappen des Schweins zubereitet wird. In Verbindung mit Biersenf ist es ein Genuss für Fleischliebhaber und überzeugt mit seiner herzhaften Note und knusprigen Kruste.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Rohrschalen | Topf | Messer | Schneidebrett | Küchenreibe
Kaloriengehalt 650 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 40 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweineschulter (Schäufele) | 1,5 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Bier (nach Wahl) | 500 ml |
| Biersenf | 100 g |
| Brühe (Gemüse oder Fleisch) | 500 ml |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Kümmel, ganz | 1 TL |
| Petersilie, frisch | 1 Bund |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Schweineschulter abspülen und trocken tupfen. Dicke Fettschicht rautenförmig einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
- Zwiebeln und Karotten grob schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauchzehen dazugeben und kurz mitbraten.
- Das angebratene Gemüse in eine Auflaufform geben. Wenden Sie die Schweineschulter in der Pfanne, um alle Seiten gut anzubraten.
- Die angebratene Schulter auf das Gemüse legen, Brühe und Bier angießen und im vorgeheizten Backofen für ca. 1,5 Stunden braten. Gelegentlich mit der Flüssigkeit übergießen.
- Nach dem Garen die Oberseite der Schulter für 15-20 Minuten unter den Grill setzen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
- Die Schäufele aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann zusammen mit Biersenf servieren. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Schäufele mit Knödeln und einem frischen Salat. Biersenf in einer kleinen Schale dazu reichen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack kann das Fleisch über Nacht mit Gewürzen mariniert werden.
- Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gut durchgegart ist, bevor Sie es servieren.
- Sollte die Kruste nicht knusprig genug sein, die Temperatur erhöhen oder unter den Grill stellen.
Schwierigkeitsgrad
Das Gericht ist einfach zuzubereiten, erfordert aber etwas Zeit und Aufmerksamkeit beim Braten.
Kosten
Die Kosten für das Schäufele variieren je nach Größe und Fleischqualität, sind aber in der Regel moderat.