Schäufele mit Apfelsauce
Ein traditionelles Gericht aus dem Schwabenland, das ein zartes, saftig gebratenes Schäufele mit einer fruchtigen Apfelsauce kombiniert. Perfekt für Festtage und gesellige Anlässe.
Gesamt: 2 Stunden 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Backofen | Bräter | Schneidebrett | Küchenmesser | Pfanne | Pürierstab
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 42 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 28 g
Zutaten (1 Portion)
| Schäufele, ohne Knochen | 1,5 kg |
| Zwiebeln, gehackt | 2 St. |
| Äpfel, gerieben | 2 St. |
| Apfelmus | 200 g |
| Knoblauchzehen, gepresst | 3 St. |
| Zucker | 1 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Öl zum Braten | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Schäufele gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einem Bräter erhitzen und das Schäufele von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste bildet. Anschließend aus dem Bräter nehmen.
- Im selben Bräter die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.
- Die geriebenen Äpfel, Zucker, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und kurz anschwitzen.
- Das Schäufele wieder in den Bräter legen, mit der Rinderbrühe ablöschen und das Apfelmus hinzufügen.
- Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich mit der Brühe übergießen.
- Nach Ende der Garzeit das Schäufele herausnehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.
- Die Sauce mit einem Pürierstab pürieren und nach Bedarf abschmecken. Anrichten und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Schäufele mit hausgemachten Kartoffelknödeln und einer Beilage aus Rotkohl für ein perfektes Festtagsgericht.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Das Schäufele kann auch am Vortag zubereitet werden und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
- Für mehr Geschmack können Sie geräucherten Speck in die Sauce geben.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung durchaus machbar.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Einkaufspreis für das Fleisch und die frischen Zutaten, sind aber insgesamt moderat.