Schäufele mit Apfelrotkohl
Schäufele ist ein traditionelles schwäbisches Gericht aus gepökeltem Schweineschulterfleisch, das in verschiedenen Varianten zubereitet wird. In Kombination mit aromatischem Apfelrotkohl ergibt sich eine perfekte Balance aus herzhaften und süßlichen Aromen, ideal für gemütliche Familienessen.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Backofen | Topf | Schmorpfanne | Schneidebrett | Küchenmesser | Rührlöffel | Servierplatte
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 42 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweineschulter (Schäufele) | 1,5 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie (Knolle) | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer (schwarz) | Prise |
| Äpfel (süß) | 2 St. |
| Rotkohl (frisch) | 1 kg |
| Apfelessig | 4 EL |
| Zucker | 1 EL |
| Butterschmalz (zum Braten) | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Schweineschulter gründlich abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten einreiben.
- Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob hacken. In einer Schmorpfanne Butterschmalz erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat.
- Das Gemüse in die Pfanne geben, mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern würzen. Mit Wasser auffüllen, sodass das Fleisch fast bedeckt ist, und zum Kochen bringen.
- Den Deckel auflegen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) etwa 2–3 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich wenden und bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Für den Apfelrotkohl den Rotkohl fein schneiden und mit Äpfeln, Apfelessig, Zucker und etwas Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten weichköcheln, ggf. etwas Wasser hinzufügen.
- Wenn das Fleisch zart ist, aus dem Ofen nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Den Apfelrotkohl dazu servieren.
- Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Schäufele auf einer großen Platte, begleitet von einer großzügigen Portion Apfelrotkohl. Dazu passen Kartoffelknödel oder Bratkartoffeln als Beilage.
Das perfekte Geschirr für deine Genussmomente
Perfekte Rezepte verdienen perfektes Geschirr! Entdecke unser hochwertiges Sortiment an Steingut, Porzellan und mehr. Ob elegant, rustikal oder modern – bei uns findest du die ideale Begleitung für deine kulinarischen Kreationen.
Vielleicht gefällt dir Luna – Teller 18-tlg
Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Fleisch über Nacht marinieren.
- Reste des Schäufele lassen sich hervorragend für Sandwiches am nächsten Tag verwenden.
- Achten Sie darauf, genügend Flüssigkeit im Bräter zu haben, um ein Anbrennen zu verhindern.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber auch für Kochanfänger gut umsetzbar. Das Schmoren des Fleisches gibt Ihnen die Möglichkeit, sich um die Beilagen zu kümmern.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind überschaubar, wobei das Fleisch den größten Anteil ausmacht.