Savukinkku – Geräucherter Schinken
Savukinkku ist ein traditioneller, in Finnland produzierter Schinken, der durch Räuchern zubereitet wird. Er zeichnet sich durch seinen intensiven und rauchigen Geschmack aus und wird oft zu festlichen Anlässen serviert. Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung eines saftigen, würzigen Schinkens, der perfekt für Buffets, Sandwiches oder als Hauptgericht ist.
Gesamt: 5 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 4 Stunden
Räuchermaschine | Schneidemesser | Schüssel | Waage | Frischhaltefolie | Grillthermometer
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweineschenkel | 2 kg |
| Salz | 200 g |
| Zucker | 100 g |
| Räucherchips (z.B. Buche oder Kirsche) | 300 g |
| Pfeffer, schwarz | 1 EL |
| Knoblauch, gepresst | 4 Zehen |
| Thymian, trocken | 1 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Schweineschenkel gut abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- In einer Schüssel Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und Thymian vermengen. Diese Mischung gleichmäßig auf dem Schinken verteilen und gut einmassieren.
- Den eingelegten Schinken in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Gewürze einziehen können.
- Räucherchips in Wasser einweichen und eine Stunde vorher abtropfen lassen.
- Die Räuchermaschine auf 90 °C vorheizen und die Räucherchips auf die Glut geben, um Rauch zu erzeugen.
- Den marinierten Schinken in die Räuchermaschine legen und 4–6 Stunden räuchern, bis die Innentemperatur mindestens 68 °C erreicht hat.
- Nach dem Räuchern den Schinken aus der Maschine nehmen und vor dem Servieren mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Serviervorschläge
Servieren Sie den geräucherten Schinken in dünnen Scheiben auf einem Buffet oder in einem Sandwich mit Senf und frischem Gemüse. Er passt hervorragend zu einem frischen Salat oder als Teil eines Fleischplatten.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein intensiveres Aroma können Sie verschiedene Arten von Räucherchips ausprobieren.
- Die Kühlzeit kann verlängert werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- Typischerweise wird Savukinkku bei festlichen Anlässen oder in Kombination mit traditionellen Beilagen serviert.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert ein wenig Zeit und eine konstante Temperatur während des Räucherns, ist jedoch für jeden mit etwas Geduld machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, wobei der Schweineschenkel den größten Teil der Ausgaben ausmacht.