Saumagen-Risotto mit Spargel
Dieses cremige Risotto kombiniert den herzhaften Geschmack von Saumagen mit der Frische von Spargel. Ein perfektes Gericht für Feinschmecker, das sowohl als Hauptgericht als auch als raffinierte Beilage serviert werden kann.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Pfanne | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer | Kelle
Kaloriengehalt 400 kcal | Kohlenhydrate 40 g| Eiweiß 18 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Risotto-Reis | 300g |
| Saumagen, gekocht und gewürfelt | 200g |
| Spargel, grün | 250g |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Knoblauchzehe, fein gehackt | 1 St. |
| Gemüsebrühe | 1l |
| Weißwein | 150ml |
| Parmesan, gerieben | 50g |
| Butter | 50g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und warm halten.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den Risotto-Reis hinzufügen und einige Minuten unter Rühren anrösten, bis er leicht durchsichtig ist.
- Den Weißwein dazugeben und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.
- Nach und nach die warme Gemüsebrühe kellenweise hinzufügen, dabei ständig rühren. Warten Sie jeweils, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen.
- Nach ca. 15 Minuten den gewürfelten Saumagen und den zuvor in Stücke geschnittenen Spargel hinzufügen.
- Das Risotto weitere 5-10 Minuten kochen, bis der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat.
- Vom Herd nehmen und die Butter sowie den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischem Parmesan bestreuen. Servieren Sie es heiß.
Serviervorschläge
Das Risotto kann mit gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern wie Petersilie garniert werden. Servieren Sie es mit einem Gläschen trockenem Weißwein.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie etwas Zitronensaft oder -schale hinzufügen.
- Das Gericht kann auch mit anderem Gemüse wie Erbsen oder Spinat variiert werden.
Schwierigkeitsgrad
Das Risotto erfordert etwas Aufmerksamkeit und ständiges Rühren, ist aber insgesamt gut machbar für Kochbegeisterte.
Kosten
Die Kosten setzen sich hauptsächlich aus frischem Spargel und dem Saumagen zusammen, die im mittleren Preissegment liegen.