Saumagen mit Zwiebelsauce
Saumagen, eine der Spezialitäten der pfälzischen Küche, ist ein herzhaftes Gericht, das aus einer Wurst aus Schweinefleisch und Gewürzen besteht, die in einen Schweinemagen gefüllt wird. Serviert mit einer aromatischen Zwiebelsauce und Kartoffeln, begeistert es durch seinen intensiven Geschmack und die rustikale Zubereitungsart.
Gesamt: 2 Stunden 40 Minuten | Vorbereitung: 40 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Kochtopf | Pfanne | Schneidebrett | Messer | Löffel | Schüssel | Siebschale | Küchenfaden
Kaloriengehalt 520 kcal | Kohlenhydrate 12 g| Eiweiß 38 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Saumagen, frisch | 1 St. |
| Schweinefleisch, gewürfelt | 500 g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 Stange |
| Karotten, gewürfelt | 1 St. |
| Brötchen, alt | 2 St. |
| Milch | 200 ml |
| Eier | 2 St. |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Salz | Prise |
| Muskatnuss, frisch gerieben | Prise |
| Zwiebeln (für die Sauce) | 3 St. |
| Butter | 50 g |
| Gemüsebrühe | 500 ml |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier, Sellerie
Zubereitung
- Brötchen in der Milch einweichen und anschließend ausdrücken. Das Schweinefleisch in einen Kochtopf geben und zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln, Sellerie und Karotten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Das Brötchen, die Eier sowie die Gewürze (Pfeffer, Salz und Muskatnuss) zu dem angebratenen Fleisch hinzufügen und kräftig durchmischen.
- Den Saumagen gut spülen und die Füllung dort hineinfüllen. Den Saumagen mit Küchengarn gut verschließen.
- In einem großen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den gefüllten Saumagen darin für etwa 2 Stunden bei geringer Hitze garen.
- Für die Zwiebelsauce die Butter in einer Pfanne erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Mit etwas Brühe ablöschen und auf niedriger Hitze köcheln lassen.
- Den Saumagen nach der Garzeit aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Zwiebelsauce servieren. Dazu passen gut Kartoffeln oder Sauerkraut.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Saumagen auf einem rustikalen Holzbrett, dazu pürierte Kartoffeln oder Sauerkraut. Ein kräftiger Rotwein ergänzt das Gericht ideal.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein besonders intensives Aroma können Sie die Füllung über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Die restliche Brühe lässt sich hervorragend für weitere Gerichte verwenden oder zum Kochen von Gemüse.
- Falls Sie eine vegetarische Variante wünschen, ersetzen Sie das Fleisch durch eine Mischung aus Gemüse und Linsen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Saumagen erfordert etwas Geschick und Zeit, ist jedoch mit der genauen Befolgung der Anleitung auch für Kochanfänger machbar.
Kosten
Die Kosten für Saumagen sind relativ günstig, vor allem wenn man die Zutaten in einem Metzgerei oder auf dem Markt kauft.