Saumagen aus dem Ofen mit Kräuterkruste
Ein traditionelles Gericht aus der Pfalz, dieser Saumagen wird im Ofen gebacken, sodass die äußere Schicht eine knusprige Kräuterkruste erhält und das Innere voller herzhaften Geschmacks ist. Ideal für besondere Anlässe!
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Auflaufform | Große Schüssel | Pfanne | Messer | Schneidebrett | Küchenmaschine
Kaloriengehalt 520 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 36 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 38 g
Zutaten (1 Portion)
| Saumagen, küchenfertig | 1 St. |
| Schweinefleisch, durchwachsen | 500 g |
| Schweinespeck, gewürfelt | 200 g |
| Zwiebel, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauch, gepresst | 2 Zehen |
| Thymian, frisch | 2 TL |
| Majoran, frisch | 2 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
| Brühe, klar | 500 ml |
| Semmelbrösel | 50 g |
| Butter | 50 g |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten.
- Das Schweinefleisch und den Schweinespeck in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Das angebratene Fleisch in eine große Schüssel geben und mit Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen.
- Den Saumagen mit der Mischung füllen, die Öffnung mit Küchengarn oder Zahnstochern schließen.
- Den Saumagen in die Auflaufform geben und mit der Brühe übergießen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 2 Stunden backen.
- Nach 1,5 Stunden die Semmelbrösel und die Butter vermengen und gleichmäßig über den Saumagen streuen, um eine schöne Kruste zu erhalten.
- Weiter backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Saumagen mit Rotkohl und Kartoffelknödeln. Ein frischer Salat passt ebenfalls gut dazu und rundet das Gericht ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Brühe durch Bier ersetzen.
- Achten Sie darauf, den Saumagen nicht zu überfüllen, sonst kann er beim Backen aufplatzen.
- Die Reste können gut aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert ein wenig Erfahrung im Umgang mit Fleisch und Gefäßen, ist aber insgesamt gut nachzuvollziehen. Für geübte Köche ist es ein leichtes Gericht.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Fleischqualität und Region, sollten aber nicht übermäßig hoch sein im Vergleich zu festlichen Gerichten.